La sauce graine, aussi appelée « Palm nut Soup » est un incontournable de la cuisine africaine. Originaire de divers pays du continent africain, elle est appréciée pour sa saveur unique et onctueuse. Cette sauce typique est généralement servi avec du Foutou ou du Foufou de manioc. Que vous recherchiez une recette de sauce graine pour accompagner le poisson, le poulet ou tout simplement un riz blanc, ou que vous souhaitiez simplement en savoir plus sur cette sauce ivoirienne, vous êtes au bon endroit !

Cette sauce peut être réalisée avec du bœuf, de l’agneau, du poulet, des crabes ou du poisson fumé. Traditionnellement, les graines de palme sont cuites dans de l’eau bouillante puis pilées au mortier afin d’en récupérer le jus. Dans cette recette, nous utilisons du concentré de fruits de palme, appelé le Trofai mais vous pouvez parfaitement en utiliser un autre ou le faire avec des graines de palme fraîches bouillies et pilées.

Origines de la sauce graine

La sauce graine trouve ses racines dans l’histoire et le contexte culturel de l’Afrique. Elle remonte à des siècles, et son utilisation est étroitement liée aux traditions culinaires africaines. À travers le temps, la sauce graine est devenue un pilier de la gastronomie de nombreux pays africains, notamment en Côte d’Ivoire, où elle est très populaire.

Les graines de palmier : ingrédient phare de cette sauce Ivoirienne

Les graines de palmier aussi appelés « fruits de palme » ou « noix de palme » sont les graines comestibles provenant des palmiers, des arbres tropicaux appartenant à la famille des Arecaceae. Ces graines sont largement utilisées dans la cuisine de différentes régions du monde, notamment en Afrique, en Asie et en Amérique du Sud. Elles jouent un rôle essentiel dans la préparation de cette sauce.

Ces graines sont appréciées pour leur texture légèrement croquante et leur saveur délicate. Elles sont souvent utilisées comme ingrédient principal ou ajoutées aux soupes, aux sauces et aux plats à base de viande ou de poisson pour ajouter de la consistance et une saveur particulière. Les graines de palmier sont également transformées en farine pour être utilisées dans la préparation de pains, de pâtisseries et d’autres produits alimentaires.

En plus d’être délicieuses, les graines de palmier sont également nutritives. Elles sont riches en protéines, en fibres, en vitamines et en minéraux essentiels tels que le magnésium, le potassium et le fer. Cela en fait un ingrédient précieux pour une alimentation équilibrée et une source d’énergie durable.

Ingrédients:

1. 1kg de Poulet (ou boeuf ou agneau) coupé en gros morceaux

2. 1 Boîte de jus de palme (Acheté conditionné ou Fait maison)

3. 300 g de crabes ou de crevettes décortiqués

4. 3 Oignons émincés

5. 4 Gousses d'ail hachées

6. 3 Tomates coupées en dés

7. ½ Piment

8. ½ c Poivre noir

9. 2 Cubes de bouillon Maggi

10. 2 cuillère à soupe de Sel

11. 1 bouquet de Kablé (feuilles de curcuma)

12. 1 Litre d’eau 

Préparation :

Étape 1: Assaisonnement de la viande

Commencez par assaisonner votre viande. Que ce soit de la viande de poulet, de bœuf ou d'agneau, coupez là en morceaux. Mettez vos morceaux de viande dans un saladier et ajoutez du poivre noir, de l'ail haché, des oignons émincés et un cube de bouillon émietté. Mélangez bien le tout.

Étape 2: Cuisson de la viande

Dans une casserole chaude, faites dorer votre poulet avec un peu d'huile pendant environ 2 minutes à feu vif. Ajoutez ensuite une tasse d’eau et laissez cuire pendant 10 minutes de plus.

Étape 3: 

Ajoutez ensuite dans la casserole vos tomates concassées et la boîte de noix de palme (sauce graine). Vous pouvez opter pour la marque "Trofai" ou "Ghana Fresh". Vous pouvez aussi extraire le jus des noix de palme vous même si vous en avez.

Etape 4: Ajoutez l'eau

Ajoutez ensuite un litre d'eau dans la casserole et laissez cuire pendant environ 15 minutes.

Étape 5: Ajoutez le crabe (ou les crevettes)

Ajoutez ensuite la chair du crabe ou des crevettes selon ce que vous avez choisi. Vous pouvez également mettre les deux ! Assaisonnez avec un peu de sel et de piment.

Étape 6: Laissez mijoter votre Sauce Graine

Maintenant, plus qu'à laisser mijoter pendant environ 40 à 45 minutes. La sauce devrait s'épaissir et l'huile rouge (de palme) devrait apparaître à la surface. C'est le signe que votre sauce graine est prête ! 

Étape 7: Votre Sauce Graine de poulet maison est prête !

Servez votre sauce graine avec un bon foutou, du riz blanc ou bien encore de l'Attiéké. Bon appétit :) !